ГОТОВИМ БАЛЫК из жереха

Предлагаю вам свой рецепт приготовления балыка для всех любителей вяленой рыбки. Для балыка нам идеально подойдет жерех, которого я с успехом ловил в Астрахани. Лучше всего использовать экземпляры свыше килограмма, но к сожалению, в этот раз мне попадались немного меньше.

Итак, для приготовления нам понадобится:

Соль крупная

Сушилка для рыбы (можно сделать самому)

Емкость для засолки

– Ну и конечно же рыба (у меня был жерех)

  1. Первый этап – подготовка рыбы к засолке.

Сперва рыбу необходимо очистить от чешуи. Затем необходимо прорезать рыбу вдоль хребта с обеих сторон от спинного плавника до хвоста и до конца плавника. Далее необходимо прорезать ребра. Делайте это аккуратно, они могут быть острыми. То же делаем с обратной стороны с обратной стороны. После этого будет уже легко отделить кости и внутренности от мяса. Тщательно промываем рыбу.

  1. Второй этап – засолка.

Перед засолкой необходимо сделать разрезы, чтобы рыба лучше просолилась. При этом главное не повредить шкуру рыбы. И теперь солим. Для этого нам понадобится емкость, например, большая кастрюля. Если нет кастрюли для засолки, то можно завернуть ее в пакет. В этом случае главное не повредить пакет, так как рыба даст сок, и он просто весь вытечет. Оставляем емкость с рыбой на 2 дня в холодном месте.

  1. Третий этап – сушка.

По прошествии двухдневной засолки рыбу необходимо промыть и повесить сушиться. При сушке используйте специальные сушилки, которые можно купить или сделать самому. В этом видео мне пришлось использовать марлю, так как специальную сушилку в Астрахань с собой не взяли. Оставляем в хорошо проветриваемом месте, избегая попадания прямых солнечных лучей, на 2-4 дня, это зависит от того на сколько сушёную вы предпочитаете рыбу.

  1. Можно есть. Приятного аппетита!